João Tavares de Pina é o enfant térrible do Dão e luta desde a primeira hora a favor da autenticidade da região e pela pouca manipulação dos vinhos. Encruzado, Cerceal Branco, Malvasia Fina e Bical é o elenco de castas deste vinho cheio de sabor e frescura. O vinho não foi colado e por isso apresenta-se turvo mas isso não perturba o enólogo, importante é a expressividade directa. Dá muito prazer a beber e fica na memória. Prato: Frango grelhado com gengibre.
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