Olhei para trás e gostei muito do que reli nas idas revistas Epicur do consulado do venerável Pedro Marta Santos:
Intróito brilhante de Manuel Baiôa, a quem Aníbal Coutinho está a passar a pasta de director do evento. Aconteceu ontem no Degust'Ar Lisboa a apresentação da edição deste ano do evento que expõe e congrega os produtores de vinho do Concelho de Beja. São oito ao todo, diversidade grande de estilos e opções, o almoço de apresentação teve a genial batuta do chef António Nobre, ele próprio bejense. E foi assim:
Couvert: Pão, azeitonas marinadas em orégãos, manteiga. torresmos do rissol.
Entradas: Queijo Serpa, cogumelos frescos salteados em azeite, alho e coentros, paio de porco ibérico.
Vinhos servidos com as entradas: Santa Vitória Verdelho 2022 (branco) e Grous Concrete 2021 (branco)
Peixe: Cação de coentrada com batata a murro e pão frito.
Vinhos servidos com o peixe: Herdade Paço do Conde 2022 (branco) e Figueirinha Vinho de Talha 2021 (branco)
Carne: Lombinhos de porco ibérico marinados em pimentão da horta, migas de espargos verdes. Laranja. Linguiça frita.
Vinhos servidos com a carne: Poupinha 2022 (tinto), Vinhas da Ira 2017 (tinto) e Riso Reserva 2014 (tinto)
Sobremesa: Encharcada do Convento de Santa Clara
Vinho servido com a sobremesa: Malhadinha Lare Harvest
Por insistência de um amigo querido, deixo aqui a minha versão desta fabulosa e mágica receita. 1kg de amêijoas limpas e frescas, de preferência vivas, o que se pode atestar na peixaria com uma palmada no vezeiro saquinho de rede. Se houver reacção, estão obviamente vivas. Num tacho "fait-tou", coloca-se 3 dentes de alho descascados e esmagados com o lado da faca. Não pique, porque a ideia é aromatizar o fundo apenas. De um ramo de coentros, toma-se e pica-se fininho apenas os talos. As folhas reservam-se para a última parte do prato. Para já, puxa-se os alhos com um fio de azeite e sumo de meio limão. Importante não deixar queimar os alhos. Alourados, retiram-se do tacho, não fazem mais falta. Deita-se as amêijoas, reduz-se o lume ao mínimo e tapa-se. Numa sertã, leva-se duas colheres de sopa de manteiga a derreter e integra-se as folhas dos coentros picadinhas e tempera-se com pimenta preta. Quando as amêijoas estiverem todas abertas, apaga-se o lume e deita-se o preparado sobre as amêijoas. Integra-se tudo com a colher de pau e tapa-se o tacho. Deixa-se descansar 3 minutos e serve-se.
