terça-feira, 21 de fevereiro de 2023
Express: 16 - Vila Justa Escolha Alentejo tinto 2021 (13,5%) | Quinta Vale do Armo
Prova Express: 17 - Terrunho Notas Soltas Verde tinto 2019 (11,5%) | José Domingues
Prova Express: 17,5 - Encostas de Sonim Touriga Nacional Grande Reserva Trás-os-Montes 2018 (14%) | Soc. Agr. Encostas de Sonim
sábado, 18 de fevereiro de 2023
Delírios: Suã, Assuã e outras espinhudices
Não há talho que se preze que não tenha em salmoura líquida a maravilha culinária que é o espinhaço de porco. Eu só compro em casas que conheço há anos e sei que não defraudam o cliente. Já tive dissabores tenebrosos, um deles foi uma gastroenterite terrível. Apesar do aspecto algo escatológico que faz as mesas mais requintadas proscrever o prato, os ossos da suã - outra forma de dizer espinhaço - produzem um dos caldos mais saborosos e fundadores da cozinha popular portuguesa. Arrepia-me o espinhaço - falo do meu - quando leio assuã, mesmo sabendo que é formalmente equivalente a suã e apenas se trata de uma corruptela; ao fim e ao cabo, todos sabemos o que é. Mas tenho igual reacção quando leio "fêveras" em vez de febras nos muitos cardápios deste país. Assuã é nada. Assuão é barragem e local. É por estas e por outras que cerejar e cerejada são coisas bem diferentes. Era só. Obrigado pela atenção.